Söin vastikään ravintolassa yhden parhaista pasta-annoksista pitkään aikaan: savuporopastan, jossa savuisuus, täyteläisyys ja kirpeys olivat poikkeuksellisen tarkassa tasapainossa.
Annos jäi mieleen niin vahvasti, että päätin perehtyä siihen, miten savuporopastan voisi tehdä kotikeittiössä yhtä onnistuneesti.
Savuporopasta pappardellella on täyteläinen mutta helppo juhlapasta, jossa lämmin savuporo, kermainen cheddar-kastike ja sokeripuolukka muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden.
Savuporo tuo annokseen suolaa ja savuisuutta, cheddar rasvaisuutta ja puolukka kirpeää makeutta. Leveä pappardelle sitoo kastikkeen paremmin kuin ohut spagetti, joten annos pysyy mehevänä loppuun asti.
Tämä pasta sopii erityisesti viikonloppuun, illalliselle tai tilanteeseen, jossa haluat tarjota jotain tavallista arkiruokaa juhlavampaa ilman pitkää valmistelua.
Reseptin tärkein kohta on savuporon käsittely: sitä ei kannata paistaa kuivaksi, vaan vain lämmittää nopeasti voissa juuri ennen pastan yhdistämistä kastikkeeseen.
Ainekset 4 annokseen
Pasta
- 400 g pappardellepastaa
- reilusti suolaa pastaveteen
Savuporo
- 300 g lämminsavuporoa rouheena tai hienoksi pilkottuna leikkeleenä
- 1 rkl voita
Cheddar-kastike
- 30 g voita
- 30 g vehnäjauhoja
- 4 dl täysmaitoa
- 200 g cheddarraastetta
- 1 tl Dijon-sinappia
- 1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
- ripaus suolaa
- mustapippuria myllystä
Sokeripuolukka
- 2 dl puolukoita
- 2–3 rkl sokeria
Viimeistelyyn
- hienonnettua lehtipersiljaa
- mustapippuria
- tarvittaessa hieman pastan keitinvettä
Valmistus
1. Tee sokeripuolukka ensin
Sekoita puolukat ja sokeri kulhossa. Anna puolukoiden mehustua vähintään 10 minuuttia.
Jos käytät pakastepuolukoita, anna niiden ensin sulaa hieman.
2. Keitä pappardelle al denteksi
Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan ja suolaa vesi reilusti. Lisää pappardelle ja keitä se al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Ota talteen noin 1 dl pastan keitinvettä ennen pastan valuttamista.
3. Valmista cheddar-kastike
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 30 sekuntia, mutta älä anna sen ruskistua.
Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Kypsennä noin minuutti.
Lisää maito vähitellen koko ajan vispaten. Anna kastikkeen saeta rauhallisesti. Kun kastike on paksuhkoa mutta edelleen valuvaa, ota kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon cheddarraaste.
Lisää Dijon-sinappi, mustapippuri ja tarvittaessa pieni ripaus suolaa.
Älä keitä kastiketta enää juuston lisäämisen jälkeen kovalla lämmöllä, jotta cheddar ei muutu rakeiseksi.
4. Lämmitä savuporo nopeasti
Kuumenna pannu keskilämmölle. Lisää voi ja savuporo.
Kääntele savupororouhetta pannulla 1–2 minuuttia, kunnes se lämpenee. Tarkoitus ei ole paistaa poroa rapeaksi, vaan säilyttää se mehevänä.
Lisää lopuksi 1–2 rkl pastan keitinvettä, jos poro näyttää kuivalta.
5. Yhdistä pasta, kastike ja savuporo
Lisää valutettu pappardelle cheddar-kastikkeen joukkoon. Sekoita varovasti, jotta kastike tarttuu pastan nauhoihin.
Lisää savuporo ja tarvittaessa pieni määrä pastan keitinvettä, kunnes kastike on silkkinen ja pasta mehevä.
6. Viimeistele annos
Jaa savuporopasta lautasille. Lisää päälle sokeripuolukkaa, hienonnettua lehtipersiljaa ja mustapippuria. Tarjoa heti.
Vinkit onnistumiseen
- Älä ylikypsennä savuporoa. Savuporo on jo kypsää, joten se tarvitsee vain nopean lämmityksen.
- Lisää cheddar pois levyltä. Liian kova lämpö voi tehdä juustokastikkeesta rakeisen.
- Säästä pastan keitinvettä. Tärkkelyspitoinen keitinvesi auttaa kastiketta tarttumaan pappardelleen.
- Käytä puolukkaa rohkeasti. Puolukan hapokkuus tasapainottaa juuston rasvaisuutta ja savuporon suolaisuutta.
Mikä pasta sopii savuporopastaan?
Pappardelle sopii savuporopastaan erityisen hyvin, koska leveä pasta kantaa raskaan juustokastikkeen paremmin kuin ohut pasta. Myös tagliatelle tai fettuccine toimivat hyvin. Lyhyistä pastoista rigatoni tai penne ovat hyviä vaihtoehtoja, jos haluat pastan, jonka sisään kastiketta jää kunnolla.
Voiko savuporopastan tehdä etukäteen?
Savuporopasta on parhaimmillaan heti valmistamisen jälkeen. Cheddar-kastike paksuuntuu jäähtyessään, joten etukäteen tehtynä pasta voi kuivua. Jos lämmität tähteitä, lisää pannulle tai kattilaan tilkka maitoa ja lämmitä ruoka miedolla lämmöllä sekoittaen.
Mitä savuporon tilalla voi käyttää?
Jos savuporoa ei ole saatavilla, voit käyttää muuta savustettua lihaa, kuten savukinkkua tai kylmäsavustettua naudanlihaa. Maku ei ole sama, mutta idea säilyy: suolainen ja savuinen liha tarvitsee rinnalleen täyteläisen kastikkeen ja hapokkaan viimeistelyn.
Yhteenveto
Savuporopasta pappardellella on hyvä valinta, kun haluat tehdä näyttävän mutta helpon pasta-annoksen. Onnistumisen ratkaisee tasapaino: savuporo tuo suolaa ja savua, cheddar tekee kastikkeesta täyteläisen ja puolukka keventää kokonaisuutta hapokkuudellaan. Kun savuporo lämmitetään nopeasti ja cheddar lisätään kastikkeeseen pois levyltä, lopputulos pysyy mehevänä ja pehmeänä.
