Söin vastikään ravintolassa yhden parhaista pasta-annoksista pitkään aikaan – savuporopastan, jossa savuisuus, täyteläisyys ja kirpeys olivat poikkeuksellisen tarkassa tasapainossa. Annos jäi mieleen niin vahvasti, että päätin perehtyä siihen, miten savuporopastan voisi tehdä kotikeittiössä yhtä onnistuneesti.
Savuporopasta on niitä annoksia, joissa kontrastit tekevät vaikutuksen: savun aromi, täyteläinen cheddar ja puolukan kirpeä makeus samassa haarukallisessa. Leveä pappardellepasta sitoo kastikkeen kunnolla itseensä, jolloin jokainen suupala on tasapainoinen eikä kastike jää lautasen pohjalle. Tämä ei ole kevyt arkiruoka, vaan selkeästi viikonlopun tai vierasillan pasta, joka valmistuu silti ilman monimutkaisia työvaiheita.
Onnistumisen kannalta tärkeintä on rytmi. Pastavesi kiehumaan heti alussa, cheddar-kastike valmiiksi pastan kypsyessä ja savuporo vasta lopuksi nopeasti pannulla lämmitettynä. Kun poroa ei kypsennetä turhaan, se säilyttää mehukkuutensa ja savuisen arominsa. Sokeripuolukka viimeistelee kokonaisuuden: pieni kirpeys leikkaa juuston rasvaisuutta ja tekee annoksesta tasapainoisen.
Ainesosat (4 annosta)
Pasta
- 400 g Pappardelle-pastaa (vaihtoehtona Tagliatelle)
Savuporo
- 300 g lämminsavuporoa (rouheena tai hienoksi pilkottua leikkelettä)
- 1 rkl voita
Cheddar-kastike
- 30 g voita
- 30 g vehnäjauhoja
- 4 dl täysmaitoa
- 200 g cheddarraastetta
- 1 tl Dijon-sinappia
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- ripaus suolaa
Sokeripuolukka
- 2 dl puolukoita
- 2–3 rkl sokeria
Viimeistely
- hienonnettua lehtipersiljaa
- mustapippuria myllystä
Valmistus
1. Laita pastavesi kiehumaan ja lisää reilusti suolaa
- Kun vesi kiehuu, lisää pasta
- Keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan
- Ota talteen 1 dl keitinvettä ennen siivilöintiä
2. Valmista cheddar-kastike odotellessa pastan kypsymistä
- Sulata voi keskilämmöllä.
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota 30 sekuntia. Älä ruskista.
- Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kypsennä minuutti.
- Lisää täysmaito vähitellen vispaten. Anna saeta rauhassa.
- Ota pois levyltä ja lisää cheddarraaste.
- Kastikkeen tulee olla paksuhko mutta valuva. Säädä tarvittaessa maidolla.
3. Sekoita puolukat ja sokeri kulhossa
- Anna mehustua vähintään 10 minuuttia.
4. Lämminsavuporo
- Kuumenna pannu keskilämmölle. Lisää voi ja savuporo.
- Kääntele nopeasti 1–2 minuuttia. Tarkoitus on vain lämmittää, ei paistaa kuivaksi.
- Lisää lopuksi 1–2 rkl pastan keitinvettä, jotta liha pysyy mehukkaana.
5. Yhdistä
- Sekoita valutettu pappardelle ja savuporo cheddar-kastikkeen kanssa kattilassa.
- Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta kastike tarttuu nauhoihin silkkisesti.
- Viimeistele annos sokeripuolukalla ja mustapippurilla.
